De chile, de mole y de manteca

Cien años de comida Joel Vargas Domínguez Cuando escribió Cien años de soledad , Gabriel García Márquez recurrió a todas las referencias que disponía, desde los momentos que marcaron su infancia hasta los de sus ancestros. Como indica en su libro Vivir para contarla , “ La vida no es la que uno vivió, sino la que uno recuerda y cómo la recuerda para contarla.” [1] Parte de la inspiración viene de sus charlas durante la comida con sus vecinos, gustoso él de la comida criolla, y que, indudablemente, aparecería en su obra que lo catapultó a la fama.             Pero, ¿cuáles son las formas de comer en Macondo? La historia familiar de los Buendía se ve reflejada fielmente en sus hábitos alimenticios y sus costumbres. La comida en la familia Buendía tiene su evolución, sufre cambios en el tiempo. La historia alimenticia se puede resumir en las siguientes partes: huída y olvido; fundación y recuerdo; apogeo y despilfarro; y f...

¿Se debe defender el español? Comúnmente uso un sinnúmero de anglicismos en mi vida. Desde cidi, dividi, güolmart, aipod, etc. Quizás por la naturaleza extranjera de los vocablos y la nula existencia de algún equivalente en español, la pronunciación que prefiero al pronunciar esas palabras es la pronunciación “original”. Sin embargo, me rehúso totalmente a decir parquear, dado que en mí existe un modelo en español muy marcado que me “indica” que lo “correcto” es estacionar. Sin embargo, al referirme a las cocheras digo felizmente garach. Esa ambigüedad en mi forma de aplicación de las “normas” es lo que me llama la atención. ¿Por qué me rehúso a usar ciertos anglicismos y no presento la misma resistencia a otras palabras igualmente “incorrectas”? A mi parecer, la decisión es totalmente ajena al hablante, ya que lo que decide qué es lo “correcto” y qué lo “incorrecto” es la lengua, el sistema completo unifica criterios, es la misma lengua la unidad “normalizadora” ...

Acabo de terminar la novela hace un par de horas y aún siguen rondando en mi cabeza ideas, nexos que se me escaparon en la primera lectura, imágenes poderosas vislumbradas a medias porque no sabes el significado que tendrán posteriormente. Historia de lo intrascendente y de lo trascendente, el Atlas de las Nubes sigue decantando.  Definitivamente, lo primero que llama la atención es la estructura plena de virtuosismo literario, en una narrativa ágil y envolvente. Acababa de terminar de leer la serie de Game of Thrones y leer a Mitchell es como tomarse un buen vino después de estar tomando agua con vinagre. Leí otras reseñas sobre lo maravillados que habían quedado algunos lectores (todos de habla inglesa)  al terminar de leer el Atlas en las Nubes, cosa que a mí no me sucedió, sin embargo, es una novela que me deja un estupendo sabor de boca y sé que no perdí el tiempo leyéndola. Creo que más que una novela con gran contenido metafísico (que al parecer es sobre lo que se d...

Como es habitual, la familia es una de esas estructuras con las cuales uno vive y nos marca invariablemente. Por lo anterior, para no variar mis obsesiones empezaré con mi madre. Ella es una excelente cocinera. Quienes han probado sus guisos, saben a lo que me refiero. Entre las cosas que guisa está un caldo de habas delicioso. Hoy le hablé para preguntarle qué llevaba, porque se me antojó un caldo "como el de mi mamá." Eso si, yo mismo soy autocrítico y sé que no le llego a los talones a mi madre, pero bueno, al final les pasaré la receta del caldo de habas. Al prepararlo, me preguntaba ¿y por qué la gente ya no come habas? El consumo de habas en México ha disminuido tanto que la Encuesta Nacional de Nutrición de 1999 (la 2012 está a punto de hacerse pública) ya ni siquiera tomó a las pobres habas en consideración. Sin embargo, durante la primera mitad del siglo XX, el consumo de habas era muy importante. Esta leguminosa era parte de la dieta habitual de México, e inclusiv...